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    食品冷库中产生异味的原因?

    来源:http://www.sd-lengku.com/ 日期:2020-03-18 发布人:admin
    所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
     
      1、冷库在未进食品前就有一种异味存在;
     
      2、入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等;
     
      3、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味;
     
    山东冷库安装
     
     
      4、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生;
     
      5、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质;
     
      6、食品冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
     
      山东冷库安装尽量保证冷库节能使用,必须加强科学的管理,进行冷藏食品的结构改革,采用新工艺、新技术、新设备的设计方案等;冷库制冷设备在出现故障时,必须要尽快联系冷库厂家进行修理,以减少食品损坏带来的损失。
     
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